Выращивание перца от А до Я: полное руководство для садоводов

Они могут быть сладкими или острыми, крупными или миниатюрными. Цветовая гамма перцев поражает воображение садоводов и кулинаров. Встречаются желтые, красные, зеленые, оранжевые и даже фиолетовые плоды.

Выращивание перцев – занятие увлекательное и благодарное. Однако эта культура требует определенных знаний и навыков.

В нашей статье мы подробно расскажем обо всех особенностях выращивания перцев. Вы узнаете секреты получения богатого урожая сочных и вкусных плодов.

Содержание

1 История выведения
2 Почему «Болгарский»
3 Виды и сорта перца
- 3.1 Толстый Барон
- 3.2 Красная Лопата
- 3.3 Калифорнийское Чудо
- 3.4 Гибридная серия Звезда Востока
- 3.5 Тевере
- 3.6 Гладиатор
- 3.7 Медаль
- 3.8 Черный Кардинал
- 3.9 Виктория
- 3.10 Желтый Колокол
4 Выращивание рассады
- 4.1 Емкости для рассады
- 4.2 Почва
- 4.3 Посев
- 4.4 Освещение
5 Уход за рассадой
- 5.1 Полив
- 5.2 Подкормки
- 5.3 Пикировка рассады
6 Высадка перца в открытый грунт
- 6.1 Сроки высадки в грунт
- 6.2 Выбор места
- 6.3 Предшественники
- 6.4 Соседи
- 6.5 Грунт для перца
- 6.6 Посадочный материал
7 Правила посадки
8 Посадочные интервалы для перечных кустов
- 8.1 Между кустами
- 8.2 Между грядками
9 Уход за перцем в открытом грунте
- 9.1 Полив
- 9.2 Рыхление
- 9.3 Формирование и прищипывание
- 9.4 Подвязка
10 Подкормки
- 10.1 Зола
- 10.2 Минеральные удобрения
- 10.3 Дрожжи
- 10.4 Йод
11 Болезни перца
- 11.1 Вертициллез
- 11.2 Фитоплазмоз
- 11.3 Фузариоз
- 11.4 Фитофтороз
- 11.5 Черная ножка
- 11.6 Вершинная гниль
- 11.7 Серая гниль
- 11.8 Пятнистое увядание
12 Вредители перца
- 12.1 Слизни
- 12.2 Проволочники
- 12.3 Паутинные клещи
- 12.4 Тля
13 Выращивание перца в теплице
14 Выращивании перца на подоконнике
15 Сбор урожая перца
16 Хранение перца
17 Заготовки перца на зиму
- 17.1 Маринованный перец
- 17.2 Лечо из перца и помидоров
- 17.3 Аджика из перца
18 Полезные свойства перца
19 Использование перца в кулинарии
20 Рецепты с перцем
- 20.1 Фаршированные перцы по-домашнему
- 20.2 Салат «Радуга» с перцем
- 20.3 Остренький суп с чили-перцем
21 Популярные вопросы и ответы
- 21.1 Как выбрать сорт перца
- 21.2 После каких культур лучше сажать перец
- 21.3 Можно ли собирать с перца свои семена
22

История выведения

История выведения перцев уходит корнями в глубокую древность. Родиной этого растения считается Центральная и Южная Америка. Индейцы выращивали перец более семи тысяч лет назад. Они использовали плоды не только как пищу, но и как лекарство.

После путешествий Колумба перец быстро распространился по Европе. Сначала его выращивали как декоративное и лекарственное растение. Только позже перец стали активно использовать в кулинарии.

В России перец появился примерно в XVII веке. Его привезли турецкие торговцы на юг страны. Постепенно культура распространилась по всей территории России.

Селекционеры начали работу над выведением новых сортов. Они стремились создать растения, устойчивые к холодам и болезням. Благодаря этому сегодня мы имеем огромное разнообразие сортов перца.

Современные гибриды отличаются высокой урожайностью и отличными вкусовыми качествами.

Почему «Болгарский»

Название «болгарский перец» имеет интересную историческую основу. Это название происходит от пути распространения данного вида перца в Европе и России.

В Болгарии перец стал особенно популярной сельскохозяйственной культурой. Болгарские аграрии вывели множество сортов сладкого перца с толстыми мясистыми стенками. Эти сорта отличались отличным вкусом и хорошей урожайностью.

Поскольку в XVIII-XIX веках в Россию и другие восточноевропейские страны перец завозился из Болгарии и первоначально был представлен болгарскими сортами, за ним закрепилось название «болгарский». Такое региональное название характерно именно для России и некоторых соседних стран.

В других странах этот вид перца называют по-разному: в англоязычных странах это «bell pepper» (перец-колокольчик) из-за формы, в некоторых европейских странах его называют просто сладким перцем (sweet pepper) или паприкой.

Стоит отметить, что официальное научное название этого растения – Capsicum annuum, к самой Болгарии, как стране происхождения вида, оно отношения не имеет. Но болгарские сорта и селекция сыграли важную роль в распространении и популяризации этого овоща в нашей стране.

Виды и сорта перца

Существует множество видов и сортов перца, которые различаются по форме, размеру и вкусу. Основное разделение идет на сладкие и острые перцы.

Сладкие перцы часто называют болгарскими или паприкой. Острые перцы имеют разный уровень жгучести и пикантности.

Также выделяют перцы по сроку созревания: ранние, среднеспелые и поздние. При выборе сорта важно учитывать климатические условия вашего региона.

В северных областях лучше выращивать скороспелые сорта. Для южных регионов подойдут и более поздние разновидности. Теперь рассмотрим несколько популярных сортов, заслуживающих внимания садоводов.

Толстый Барон

Один из самых крупных сортов сладкого перца. Его плоды достигают веса до 300-350 граммов. Форма плодов кубовидная, с толстыми стенками около 8-10 мм.

Цвет в технической спелости темно-зеленый, в биологической – ярко-красный. Этот сорт отличается высокой урожайностью и хорошей транспортабельностью.

Толстый Барон устойчив к вершинной гнили и табачной мозаике.

Растения компактные, высотой до 70 см, что удобно при выращивании.

Срок созревания средний – от всходов до технической спелости около 110-115 дней.

Красная Лопата

Этот сорт привлекает внимание своей необычной формой. Плоды этого сорта имеют удлиненную форму, напоминающую лопату. Длина перца может достигать 20-25 см. Стенки средней толщины – около 5-6 мм.

В зрелом состоянии перец приобретает насыщенный красный цвет. Вкус сладкий, с легкой фруктовой ноткой.

Растения высокорослые, требуют подвязки и формирования.

Сорт показывает хорошую урожайность даже при неблагоприятных условиях. И устойчив к основным заболеваниям перцев.

Калифорнийское Чудо

Классический сорт сладкого перца, проверенный временем. Он выращивается садоводами уже много десятилетий. Плоды кубовидные, с глянцевой поверхностью и толстыми мясистыми стенками. Вес одного перца составляет 100-150 граммов. В технической спелости плоды зеленые, в биологической – ярко-красные.

Этот сорт отличается универсальностью использования. Перцы можно употреблять свежими, замораживать, консервировать или сушить.

Растения средней высоты, довольно компактные. Неприхотливы, поэтому подходят для начинающих садоводов.

Гибридная серия Звезда Востока

Включает несколько высококачественных гибридов разных цветов. Эти перцы отличаются конусовидной формой и высокой урожайностью. Стенки плодов средней толщины, около 6-7 мм. Вкус сладкий, с приятным ароматом.

Перцы этой серии созревают относительно рано. От всходов до технической спелости проходит около 100-110 дней.

Особенность гибридов Звезда Востока – устойчивость к перепадам температур. Они хорошо переносят как похолодания, так и жару.

Растения довольно компактные, но требуют подвязки из-за обильного плодоношения.

Тевере

Современный высокоурожайный гибрид сладкого перца. Плоды кубовидные, крупные, весом до 250 граммов. Цвет в технической спелости темно-зеленый, в биологической – красный. Стенки очень толстые, сочные и хрустящие.

Сорт Тевере отличается ранним созреванием и дружной отдачей урожая. Это особенно ценно для регионов с коротким летом.

Растения средней высоты, хорошо ветвятся и формируют множество завязей. Подходит как для открытого грунта, так и для теплиц.

Устойчивость к болезням у этого гибрида на высоком уровне.

Гладиатор

Заслуженно пользуется популярностью среди дачников. Этот сорт отличается крупными плодами и высокой урожайностью.

Более того, Гладиатор хорошо противостоит неблагоприятным погодным условиям. Многие садоводы ценят его за стабильный урожай даже в сложные годы.

Медаль

Тоже заслуживает внимания опытных и начинающих огородников. Сорт радует своими яркими плодами и отменным вкусом.

Медаль не требует сложного ухода. Однако, важно обеспечить перцу достаточно света и тепла.

Черный Кардинал

Привлекает своим необычным темным цветом. Такой перец станет настоящим украшением любого огорода. При созревании плоды приобретают глубокий фиолетово-черный оттенок.

Вкус у Черного Кардинала довольно острый и пикантный.

Виктория

Порадует любителей классических сортов. Он дает крупные сочные плоды с толстыми стенками. Поэтому идеально подходит для консервирования и заморозки.

Кроме того, этот сорт отличается хорошей лежкостью.

Желтый Колокол

Выделяется своими яркими солнечными плодами. Они имеют форму колокольчика, отсюда и название сорта.

Вкус у этого перца сладкий и нежный. Более того, Желтый Колокол содержит много витаминов и полезных веществ. Его часто используют для приготовления летних салатов и закусок.

Выращивание перца начинается с правильного выбора семян. Лучше выбирать семена проверенных производителей или собирать самостоятельно. Перед посевом семена можно обработать стимулятором роста. Это значительно повысит их всхожесть.

Емкости для рассады

Для выращивания рассады перца подойдут разные емкости. Многие садоводы используют торфяные таблетки для первоначального посева.

Также хорошо работают пластиковые кассеты с ячейками. При этом важно, чтобы в емкостях были дренажные отверстия.

Для пикировки лучше взять стаканчики объемом 200-250 мл. После того как рассада окрепнет, можно пересадить ее в горшки побольше.

Почва

Перец предпочитает питательную легкую почву. Можно купить готовый грунт для рассады овощей. Но многие опытные огородники делают смесь самостоятельно. Для этого смешивают торф, перегной и песок в соотношении 2:2:1.

Перед посевом почву рекомендуется пролить слабым раствором марганцовки. Это поможет обеззаразить грунт и предотвратить болезни рассады.

Посев

Семена перца высевают на глубину около 1 см. После посева почву слегка уплотняют и увлажняют из пульверизатора. Затем емкости накрывают пленкой или стеклом. Это создаст эффект мини-теплицы.

Оптимальная температура для прорастания семян составляет 25-28 градусов. Первые всходы обычно появляются через 7-14 дней. После появления всходов укрытие снимают.

Освещение

Перец очень требователен к свету. Рассаде необходимо обеспечить 12-14 часов светового дня.

В зимнее время естественного освещения недостаточно. Поэтому рекомендуется использовать фитолампы или светодиодные светильники. Располагать их нужно на высоте 20-25 см от растений.

При недостатке света рассада вытягивается и становится слабой. А при избытке листья могут получить ожоги.

Уход за рассадой

Рассада перца требует особого внимания к уходу. Особенно к поливу.

Полив

Важно соблюдать умеренный режим увлажнения. Перелив может привести к загниванию корневой системы молодых растений.

Поливать рассаду лучше отстоянной водой комнатной температуры. При этом вода не должна попадать на листья.

Молодые растения поливают по мере подсыхания верхнего слоя почвы. Обычно это делают раз в 2-3 дня. По мере роста рассады частоту поливов увеличивают. Слишком сухая почва также вредна для перцев.

Подкормки

Первую подкормку рассады проводят через 10-14 дней после появления всходов. Для этого используют слабый раствор комплексного удобрения.

Можно использовать специальные удобрения для рассады. Они содержат необходимые микроэлементы в нужных пропорциях.

Вторую подкормку проводят через две недели после первой. В этот раз можно использовать удобрение с повышенным содержанием азота. Это стимулирует рост зеленой массы.
Последнюю подкормку делают за неделю до высадки в открытый грунт.

Пикировка рассады

Пикировку рассады перца проводят при появлении 2-3 настоящих листочков. Обычно это происходит через 20-25 дней после всходов.

Перед пикировкой рассаду следует полить. Это облегчит извлечение растений из общей емкости. При пересадке корешок слегка прищипывают. Такой прием стимулирует развитие боковых корней.

В индивидуальные стаканчики перцы высаживают немного глубже, чем они росли раньше. После пикировки рассаду на несколько дней защищают от прямых солнечных лучей. Первый полив проводят через день после пересадки.

Высадка перца в открытый грунт

Сроки высадки в грунт

Перец очень чувствителен к холоду и не переносит заморозков. Высаживать рассаду в открытый грунт можно только после полного прогревания почвы. Оптимальная температура почвы для высадки составляет 15-18 градусов.

В большинстве регионов это происходит в конце мая или начале июня. Многие опытные садоводы ориентируются на народные приметы. Например, когда зацветает сирень или черемуха.

Возраст рассады к моменту высадки должен быть 60-70 дней. Перед посадкой растения закаливают, вынося на открытый воздух.

Выбор места

Перец любит солнечные, защищенные от ветра участки. Лучше всего выбирать южную или юго-восточную сторону участка.

Грядки для перца лучше делать высокими. Это обеспечит хороший дренаж и прогрев почвы.

Предшественники

Выбор предшественников играет важную роль в выращивании перца. Хорошими предшественниками считаются бобовые культуры. Они обогащают почву азотом, что очень важно для перца.

Также подходят лук, чеснок, морковь, свекла. Они не имеют общих с перцем болезней.

Нежелательно сажать перец после картофеля, томатов, баклажанов. Эти культуры относятся к одному семейству пасленовых. А значит, имеют общие болезни и вредителей.

На прежнее место перец возвращают не ранее чем через 3-4 года.

Соседи

Правильный выбор соседей по грядке влияет на рост перца. Хорошими соседями для него являются морковь и базилик. Они отпугивают многих вредителей перца.

Укроп также считается полезным соседом. Он привлекает насекомых-опылителей. В качестве добрых соседей подходят также лук, чеснок и петрушка.

А вот рядом с фасолью и горохом перец лучше не сажать. Они конкурируют за питательные вещества. Не рекомендуется и соседство с фенхелем. Эта культура подавляет рост многих овощей, включая перец.

Грунт для перца

Перец предпочитает легкие, плодородные почвы с хорошей воздухопроницаемостью. Идеальный грунт для перца имеет нейтральную или слабокислую реакцию. Оптимальный pH составляет 6.0-6.8.

Перец плохо растет на кислых почвах. Поэтому при необходимости в почву добавляют доломитовую муку или известь.

Тяжелые глинистые почвы для перца не подходят. В таких условиях корневая система развивается плохо.

Песчаные почвы тоже нужно улучшать. В них добавляют перегной, компост или торф. Это повышает плодородие и влагоемкость грунта.

Посадочный материал

Качество посадочного материала напрямую влияет на урожай. Здоровая рассада перца должна иметь 8-12 настоящих листьев. Высота растений к моменту высадки составляет 25-30 см.

Стебель должен быть крепким, не вытянутым. Желательно, чтобы на растении уже были сформированы бутоны.

Перед посадкой рассаду хорошо поливают. Это облегчит извлечение растений из емкостей. При высадке рассаду заглубляют до первых настоящих листьев.

Правила посадки

Посадка перца требует соблюдения определенных правил.

Лунки делают глубиной 10-15 см. Перед посадкой их проливают теплой водой. В каждую лунку добавляют столовую ложку древесной золы. Это обогатит почву калием и снизит кислотность.

При извлечении рассады из горшков стараются не повредить земляной ком. Корневая система перца очень хрупкая. Растения высаживают вертикально, не заваливая на бок.

После посадки перец поливают под корень. На следующий день почву вокруг растений мульчируют. Это сохранит влагу и защитит их от сорняков. Первые дни высаженную рассаду желательно притенять от яркого солнца.

Посадочные интервалы для перечных кустов

Между кустами

Правильное расстояние между кустами перца очень важно. Оно зависит от сорта и размера взрослых растений.

Для низкорослых сортов достаточно 30-35 см между растениями. Среднерослые сорта высаживают на расстоянии 40-45 см друг от друга. Для высокорослых и раскидистых сортов интервал увеличивают до 50 см.

При слишком близкой посадке растения будут затенять друг друга. Это приведет к снижению урожайности. Кроме того, в загущенных посадках хуже циркулирует воздух. Это создает благоприятные условия для развития болезней.

Между грядками

Расстояние между грядками перца не менее важно. Оптимальный интервал составляет 60-70 см. Такое расстояние обеспечит удобный доступ для ухода за растениями. Слишком узкие проходы затрудняют полив и сбор урожая.

Для высокорослых сортов расстояние между грядками увеличивают до 80 см. В теплицах интервал между грядками может быть несколько меньше. Там обычно достаточно 50-60 см.

При выращивании перца в два ряда на одной грядке между рядами оставляют 40-50 см. Это обеспечит хорошую освещенность всех растений.

Уход за перцем в открытом грунте

Полив

Перец требует регулярного и умеренного полива. Почва должна быть постоянно влажной, но не переувлажненной. В жаркую погоду поливают 2-3 раза в неделю. В прохладную погоду достаточно одного полива в неделю.

Расход воды составляет 5-7 литров на квадратный метр. Воду для полива используют теплую, отстоянную. Холодная вода может вызвать стресс у растений.

Поливают перец под корень, избегая попадания воды на листья. Лучшее время для полива — утро или вечер. После полива почву рыхлят для лучшего доступа кислорода к корням.

Рыхление

Рыхление почвы вокруг перца проводят регулярно, особенно после полива или дождя. Это предотвращает образование почвенной корки.

Первое рыхление делают через 7-10 дней после высадки рассады. Глубина рыхления составляет 5-7 см. По мере роста растений глубину уменьшают до 3-4 см. Это помогает избежать повреждения корней.

Одновременно с рыхлением удаляют сорняки. Они конкурируют с перцем за питательные вещества. Многие огородники совмещают рыхление с окучиванием растений. Это способствует развитию дополнительных корней.

Формирование и прищипывание

Формирование куста перца помогает получить более высокий урожай.

На ранних стадиях развития удаляют первый бутон. Он формируется в развилке главного стебля. Это стимулирует рост боковых побегов.

У высокорослых сортов прищипывают точку роста после формирования 3-4 боковых побегов. Слишком густые ветви прореживают для лучшего освещения куста.

Удаляют также поврежденные и больные листья. Все операции по формированию проводят острым ножом или секатором. После обрезки места срезов обрабатывают древесной золой.

Подвязка

Подвязка особенно важна для высокорослых сортов перца. Это предотвращает обламывание ветвей под тяжестью плодов.

Для подвязки используют деревянные или пластиковые колышки высотой 60-80 см. Их устанавливают рядом с растением при посадке. К колышкам куст привязывают мягким материалом. Подойдет специальная садовая лента или тканевые полоски.

Привязывать нужно свободно, не пережимая стебель. По мере роста растения подвязку регулярно обновляют. Некоторые садоводы используют специальные опорные конструкции или шпалеры для группы растений.

scale_1200

Подкормки

Правильные подкормки значительно повышают урожайность перца.

Первую подкормку проводят через 10-12 дней после высадки в грунт. За сезон перец подкармливают 3-4 раза.

Важно соблюдать дозировку удобрений. Перекорм может быть так же вреден, как и недостаток питания.

Перед внесением удобрений растения поливают чистой водой. Это предотвращает ожог корневой системы. Подкормки вносят в утренние или вечерние часы.

В период формирования плодов потребность в питательных веществах возрастает. Чередование органических и минеральных удобрений дает наилучший результат.

Зола

Древесная зола – отличное удобрение для перца. Она содержит калий, фосфор и микроэлементы. Калий особенно важен для формирования плодов. Золу вносят сухим способом или готовят настой.

Для сухого внесения золу рассыпают вокруг растений. На один куст достаточно 1-2 столовых ложек. После внесения почву рыхлят и поливают.

Для приготовления настоя стакан золы заливают 10 литрами воды. Настаивают сутки, периодически помешивая. Раствором поливают растения под корень.

Зола также помогает отпугивать некоторых вредителей. Её можно использовать каждые 2-3 недели.

Минеральные удобрения

Минеральные удобрения обеспечивают перец необходимыми элементами питания. В начале вегетации растениям нужен азот. Он стимулирует рост зеленой массы.

В период бутонизации и цветения важны фосфор и калий. Они способствуют формированию завязей.

Комплексные удобрения для перцев содержат все необходимые элементы. Популярны такие составы как «Агрикола для перцев» или «Фертика Люкс».

Удобрения разводят согласно инструкции. Обычно это 1-2 столовые ложки на 10 литров воды. Подкормку вносят под корень после обычного полива.

Дрожжи

Дрожжевая подкормка стимулирует рост и развитие перца. Она обогащает почву полезными микроорганизмами. Для приготовления раствора 100 г свежих дрожжей растворяют в ведре теплой воды. Можно использовать 10 г сухих дрожжей.

В смесь добавляют 2 столовые ложки сахара. Настаивают 2-3 часа в теплом месте. Перед применением раствор разбавляют водой в соотношении 1:5.

Под каждое растение вносят 0,5-1 литр подкормки. Дрожжевой раствор лучше всего использовать в первой половине лета. Его вносят не чаще одного раза в месяц.

Йод

Йодная подкормка положительно влияет на иммунитет растений. Она помогает перцу противостоять болезням.

Для приготовления раствора каплю йода разводят в 10 литрах воды. Можно добавить столовую ложку молока. Это улучшит прилипание раствора к листьям.

Опрыскивание проводят по листьям в сухую безветренную погоду. Обработку делают рано утром или вечером. Йодную подкормку применяют не чаще одного раза в две недели. Особенно полезна такая обработка при первых признаках болезней.

Помимо опрыскивания, йодным раствором можно поливать растения под корень.

Болезни перца

Перец может поражаться различными заболеваниями. Они снижают урожайность и качество плодов. Многие болезни легче предупредить, чем лечить.

Профилактика включает соблюдение севооборота и правильный уход. Обработка семян перед посевом снижает риск инфекций.

Многие опытные садоводы обрабатывают рассаду биофунгицидами. Это укрепляет иммунитет растений.

При первых признаках заболевания нужно действовать быстро. Больные растения изолируют или удаляют. После работы с пораженными растениями инструменты дезинфицируют.

Вертициллез

Опасное грибковое заболевание перца. Первые признаки появляются на нижних листьях. Они начинают желтеть между жилками. Постепенно листья увядают и засыхают.

Поражение распространяется снизу вверх. На срезе стебля видно побурение сосудов. Грибница закупоривает сосуды растения. Это нарушает поступление влаги и питательных веществ. Растение постепенно угнетается и может погибнуть.

Болезнь развивается при температуре 21-25 градусов и высокой влажности почвы.

Для борьбы с вертициллезом применяют комплекс мер. Пораженные растения удаляют и сжигают. Почву в этом месте обрабатывают раствором медного купороса.

Для профилактики используют биопрепараты на основе Trichoderma. Они подавляют развитие патогенных грибов. Важно соблюдать севооборот. На прежнее место перец возвращают не ранее чем через 4 года.

При выращивании рассады используют обеззараженный грунт. Устойчивые к вертициллезу сорта меньше подвержены заболеванию.

Фитоплазмоз

Вызывается микроорганизмами из группы фитоплазм. Они похожи на бактерии, но не имеют клеточной стенки. Переносчиками обычно являются насекомые-сосущие вредители.

Заболевание проявляется в изменении окраски листьев. Они становятся красноватыми или фиолетовыми. Рост растения замедляется. Верхушечные листья деформируются и мельчают. Цветки могут превращаться в листоподобные структуры. Плоды формируются мелкими и деформированными. Заболевание может привести к полной потере урожая.

Лечения фитоплазмоза не существует. Пораженные растения следует немедленно удалить. Их нельзя компостировать, только сжигать. Основной метод борьбы – профилактика.

Регулярно обрабатывают посадки от сосущих насекомых. Для этого используют инсектициды или народные средства. Эффективна опрыскивание настоем чеснока или табака. Важно уничтожать сорняки вокруг посадок. Они могут быть резерваторами инфекции.

Перед высадкой рассаду внимательно осматривают. Растения с подозрительными симптомами выбраковывают.

Фузариоз

Фузариоз – распространенное грибковое заболевание перца. Поражает корневую систему и сосуды растения. Первым признаком является пожелтение нижних листьев. Затем растение начинает увядать даже при достаточном поливе.

Корневая шейка темнеет и становится водянистой. На вертикальном срезе стебля видно побурение сосудов. Растения отстают в росте и могут погибнуть. Заболевание активно развивается при высокой влажности и температуре почвы 25-28 градусов.

Для профилактики фузариоза применяют агротехнические меры. Важно соблюдать севооборот и не загущать посадки. Полив проводят теплой водой под корень.

При первых признаках заболевания растения обрабатывают фунгицидами. Эффективны препараты на основе беномила или тебуконазола. Из биологических средств используют Триходермин или Фитоспорин.

Пораженные растения удаляют вместе с корнем и почвой вокруг него. На этом месте в текущем сезоне перец не высаживают. Предпочтение отдают сортам с комплексной устойчивостью к фузариозу.

Фитофтороз

Одно из самых опасных заболеваний перца. Болезнь развивается особенно активно во влажную погоду. На листьях появляются бурые пятна с белесым налетом снизу. Постепенно пятна увеличиваются и сливаются.

Листья чернеют и отмирают. На стеблях образуются темные мокнущие участки. Плоды покрываются бурыми пятнами, которые быстро разрастаются. Они становятся мягкими и загнивают. Растение может погибнуть за несколько дней.

Для профилактики фитофтороза применяют комплексный подход. Важно не загущать посадки и обеспечить хорошую вентиляцию. Поливают перец только под корень, не допуская попадания воды на листья.

Раз в 10-14 дней растения опрыскивают препаратами меди. Хорошие результаты дает обработка бордоской жидкостью. При первых признаках заболевания используют специальные фунгициды. Эффективны препараты «Ридомил Голд», «Профит» или «Инфинито».

Пораженные части растений немедленно удаляют.

Черная ножка

Черная ножка чаще всего поражает рассаду перца. Основной признак — потемнение и истончение стебля у основания. Пораженный участок становится водянистым. Растение увядает и падает. Всходы могут погибнуть в течение 2-3 дней.

Заболевание развивается при избыточном поливе и высокой влажности воздуха. Загущенные посевы больше подвержены поражению. Особенно опасна черная ножка при температуре почвы ниже 15 градусов.

Меры борьбы с черной ножкой в основном профилактические.

Рассаду выращивают в обеззараженном грунте.
Семена перед посевом обрабатывают марганцовкой или фунгицидами.
Полив проводят умеренно, не допуская переувлажнения.
При появлении первых признаков больные растения удаляют вместе с комом земли. Места выпада посыпают древесной золой или толченым углем. Остальную рассаду опрыскивают фунгицидами. Можно использовать «Превикур», «Фитоспорин» или «Глиокладин».
После обработки снижают влажность воздуха и уменьшают полив.

Вершинная гниль

Вершинная гниль перца — физиологическое заболевание. Оно связано с дефицитом кальция в растении. На верхушке плода появляется водянистое пятно. Постепенно оно темнеет и приобретает коричневый цвет. Ткань в этом месте высыхает и твердеет. Плоды становятся непригодными для употребления.

Заболевание чаще проявляется при высоких температурах и резких колебаниях влажности. Недостаток кальция может быть вызван избытком азота в почве. Также причиной может стать нерегулярный полив.

Для предотвращения вершинной гнили важен сбалансированный полив. Почва должна быть постоянно умеренно влажной. Не допускают пересыхания и последующего избыточного увлажнения.

В начале плодоношения растения подкармливают кальциевой селитрой. Хороший эффект дает опрыскивание листьев хлористым кальцием. Раствор готовят из расчета 30-40 г на 10 л воды. Обработку проводят каждые 7-10 дней.

Также используют специальные удобрения с пометкой «от вершинной гнили». Важно не злоупотреблять азотными удобрениями в период плодоношения.

Серая гниль

Серая гниль поражает все надземные части растения. Заболевание развивается при высокой влажности воздуха. На листьях, стеблях и плодах появляются бурые пятна. Они быстро увеличиваются и покрываются серым пушистым налетом. Это споры гриба.

Пораженные ткани размягчаются и загнивают. Плоды становятся водянистыми. Инфекция распространяется очень быстро, особенно в теплицах. Она может уничтожить значительную часть урожая.

Для борьбы с серой гнилью важно снизить влажность воздуха. В теплицах усиливают вентиляцию. Поливают растения только под корень в утренние часы. Удаляют нижние листья для лучшей циркуляции воздуха.

Пораженные части растений немедленно удаляют и уничтожают. При первых признаках заболевания применяют фунгициды. Хорошие результаты дают препараты «Свитч», «Хорус» или «Тельдор».

Из биологических средств эффективен «Трихоцин». Для профилактики используют опрыскивание слабым раствором марганцовки или йода.

Пятнистое увядание

Заболевание начинается с появления мелких водянистых пятен на листьях. Постепенно пятна увеличиваются и темнеют. В центре они светлеют, а по краям остаются темными. Листья желтеют и опадают.

На плодах образуются язвочки с темным ободком. Бактерии проникают через устьица и повреждения на растении. Заболевание быстро распространяется при дождливой погоде. Оно может сохраняться в семенах и растительных остатках.

Меры борьбы с пятнистым увяданием включают профилактику и лечение. Семена перед посевом обеззараживают в растворе марганцовки. Соблюдают севооборот, возвращая перец на прежнее место не ранее чем через 3-4 года.

При появлении первых признаков болезни растения опрыскивают препаратами меди. Подойдет бордоская жидкость или хлорокись меди. Также применяют антибиотики «Фитолавин» или «Агат-25К». Для укрепления иммунитета растений используют «Иммуноцитофит».

Пораженные части растений удаляют и сжигают. Инструменты после работы с больными растениями дезинфицируют.

Вредители перца

Вредители могут нанести серьезный ущерб посадкам перца. Они повреждают листья, стебли и плоды. Это снижает урожайность и качество продукции.

Борьба с вредителями должна быть комплексной. Большую роль играет профилактика. Своевременная уборка растительных остатков лишает вредителей укрытия. Регулярный осмотр растений помогает выявить проблему на ранней стадии.

При небольшом количестве вредителей их собирают вручную. При массовом поражении применяют инсектициды. Многие садоводы предпочитают биологические методы борьбы.

Слизни

Слизни наносят существенный вред посадкам перца. Они активны в вечернее и ночное время. Днем прячутся во влажных затененных местах.

Слизни выедают в листьях неправильной формы отверстия. Они также повреждают плоды, делая их непригодными для употребления.

Особенно активны эти вредители во влажную погоду. Слизни могут полностью уничтожить молодые растения за одну ночь. Они оставляют за собой характерный слизистый след.

Для борьбы со слизнями применяют различные методы.

Вокруг грядок рассыпают мелкий гравий или яичную скорлупу. Острые частицы повреждают нежное тело вредителя.
Хороший эффект дает рассыпание древесной золы. Её меняют после каждого дождя.
Можно использовать пивные ловушки. В землю вкапывают ёмкости с пивом. Слизни заползают туда и тонут.
Из химических средств применяют метальдегид. Его рассыпают между рядами растений. При работе с препаратом соблюдают меры предосторожности.

Проволочники

Проволочники – личинки жуков-щелкунов. Они имеют продолговатое жесткое тело желтого или коричневого цвета. Проволочники повреждают подземные части растений. Они прогрызают корни и стебли. Это приводит к увяданию и гибели растений.

Вредитель активен в почве несколько лет. Он предпочитает влажные участки с кислой реакцией почвы. Наибольший вред проволочники наносят на целинных или давно не обрабатываемых участках.

Борьба с проволочниками включает агротехнические и химические методы.

Перед посадкой участок перекапывают и выбирают личинок вручную.
Известкование почвы снижает численность вредителя.
Хороший эффект дает внесение аммиачной селитры.
В качестве приманки используют кусочки картофеля или моркови. Их закапывают на глубину 5-7 см и помечают место. Через несколько дней приманки вынимают вместе с привлеченными личинками.
Из химических препаратов применяют «Базудин», «Землин» или «Медветокс».

Паутинные клещи

Паутинный клещ – очень мелкий, но опасный вредитель перца. Его трудно увидеть невооруженным глазом. Первый признак поражения – появление мелких светлых точек на листьях.

Затем листья желтеют и засыхают. На нижней стороне листа можно заметить тонкую паутину. Это характерный признак присутствия клеща.

Вредитель быстро размножается в жаркую сухую погоду. За сезон может дать 12-15 поколений. При сильном поражении растения могут погибнуть.

Для борьбы с паутинным клещом важно повысить влажность воздуха.

Растения регулярно опрыскивают водой.
Эффективно применение настоя чеснока или лука.
Хорошие результаты дает опрыскивание раствором хозяйственного мыла. Берут 200 г мыла на 10 л воды.
При сильном поражении используют акарициды. Это специальные препараты против клещей. Подойдут «Фитоверм», «Акарин» или «Аполло». Обработку проводят с интервалом 7-10 дней. Важно менять препараты, чтобы не возникла устойчивость у вредителя.

Тля

Тля – один из самых распространенных вредителей перца. Эти мелкие насекомые питаются соком растений. Они селятся на нижней стороне листьев и молодых побегах. При массовом размножении тля покрывает все растение.

Листья скручиваются и деформируются. Рост растения замедляется. Тля выделяет сладкие выделения – падь. На ней развивается сажистый грибок. Кроме прямого вреда, тля переносит вирусные заболевания.

Борьба с тлей должна начинаться при первом появлении вредителя.

Небольшие колонии можно смыть сильной струей воды.
Эффективны народные средства. Растения опрыскивают настоем луковой шелухи или табака.
Хорошие результаты дает раствор горчичного порошка. Берут 100 г порошка на 10 л воды.
Из биологических препаратов применяют «Фитоверм» или «Акарин». Они безопасны для человека.
При массовом поражении используют химические инсектициды. Подойдут «Актара», «Конфидор» или «Биотлин». Обработку проводят в вечернее время, когда нет пчел.

Выращивание перца в теплице

Это отличный способ получить богатый урожай. Прежде всего, подготовьте почву, добавив перегной и компост. Затем высадите рассаду на расстоянии 40-50 см друг от друга.

Очень важно поддерживать в теплице температуру около 23-25 градусов днем. Ночью температура может опускаться до 18-20 градусов. При этом следите за влажностью воздуха, она должна быть около 70-80%.

Регулярно проветривайте теплицу, иначе растения могут заболеть.

Кроме того, перцы в теплице нуждаются в умеренном поливе тёплой водой. Поливайте под корень, избегая попадания воды на листья и стебли.

Помните о подкормках каждые две недели комплексными удобрениями. Установите опоры для высокорослых сортов, чтобы стебли не сломались. И наконец, своевременно удаляйте сорняки и рыхлите почву для лучшего доступа кислорода.

Выращивании перца на подоконнике

Это вполне реально даже в городской квартире. Для начала выберите компактные сорта, специально предназначенные для домашнего выращивания. Затем подготовьте горшки объёмом не менее 3-5 литров с дренажными отверстиями.

Используйте качественный питательный грунт для овощных культур. Разместите горшки на южном или юго-восточном подоконнике. Перец очень любит свет, поэтому зимой организуйте дополнительное освещение.

Поддерживайте стабильную температуру 22-25 градусов без резких колебаний. Более того, защищайте растения от сквозняков и холодного воздуха.

Поливайте умеренно, когда подсохнет верхний слой почвы. Также опрыскивайте листья для повышения влажности воздуха. Не забывайте периодически поворачивать горшки для равномерного роста.

a299bce074a5ba87f2155e186b10ba52

Опыляйте цветки мягкой кисточкой, так как в помещении нет насекомых. И помните, что домашние перцы нуждаются в регулярных, но небольших подкормках.

Таким образом, выращивать перцы можно как в теплице, так и дома. Главное — обеспечить растениям правильный уход и необходимые условия.

Сбор урожая перца

Очень важный этап, требующий особого внимания. Собирайте плоды в технической или биологической спелости, смотря что вам нужно.

Технически спелые перцы имеют характерную для сорта форму и размер.

Биологически спелые отличаются полным изменением цвета на красный, желтый или другой.

Используйте острый нож или секатор для срезки плодов. Никогда не отрывайте перцы руками, чтобы не повредить растение. Оставляйте небольшую часть плодоножки на перце при срезке.

Собирайте урожай в сухую погоду, лучше утром после высыхания росы. Регулярный сбор стимулирует образование новых завязей на растении.

Аккуратно складывайте плоды в корзины, избегая механических повреждений. Перебирайте собранные перцы, отделяя поврежденные экземпляры для быстрого использования. И наконец, мойте плоды непосредственно перед употреблением, а не сразу после сбора.

Хранение перца

Правильное хранение перца продлит срок его использования. Прежде всего, отберите только целые, неповрежденные плоды для длительного хранения.

Хранить технически спелые перцы можно при температуре 7-10 градусов. Оптимальная влажность воздуха при хранении составляет около 90-95%. В таких условиях плоды сохраняются до 3-4 недель.

Кроме того, перцы можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей. Заверните каждый плод в бумажное полотенце для лучшей сохранности. Не храните перцы рядом с фруктами, выделяющими этилен, например, яблоками.

Также перцы прекрасно подходят для заморозки на зиму целиком или нарезанными.

А вяленые на солнце или в духовке перцы хранятся в масле несколько месяцев.

Сушка – еще один отличный способ заготовки острых сортов перца. Для этого используйте духовку или специальную сушилку. Маринование и консервирование перцев тоже популярный метод длительного хранения.

Заготовки перца на зиму

Маринованный перец

Ингредиенты:

Болгарский перец – 2 кг
Вода – 1 л
Уксус 9% – 150 мл
Сахар – 100 г
Соль – 2 ст. ложки
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист – 3 шт.
Перец горошком – 10 шт.
Гвоздика – 5 шт.

Приготовление: Вымойте перцы, удалите семена и перегородки. Нарежьте крупными полосками. Простерилизуйте банки.

В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар и специи. Варите маринад 5 минут. Добавьте уксус и выключите огонь.

В банки положите измельченный чеснок и плотно уложите полоски перца. Залейте горячим маринадом до верха. Закатайте крышками и оставьте остывать. Храните в прохладном месте.

Лечо из перца и помидоров

Ингредиенты:

Болгарский перец – 2 кг
Помидоры спелые – 1,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Чеснок – 1 головка
Масло растительное – 150 мл
Сахар – 100 г
Соль – 2 ст. ложки
Уксус 9% – 50 мл
Острый перец – 1 шт. (по желанию)

Приготовление: Помидоры измельчите в блендере или через мясорубку. Перелейте в кастрюлю и варите 20 минут на среднем огне, помешивая. Добавьте нарезанный полукольцами лук и варите еще 15 минут.

Перец нарежьте соломкой, добавьте к томатной массе. Добавьте соль, сахар и измельченный чеснок. Варите 25-30 минут, периодически помешивая. В конце влейте уксус и растительное масло, перемешайте и снимите с огня.

Горячее лечо разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки дном вверх и укутайте до полного остывания.

Аджика из перца

Ингредиенты:

Красный болгарский перец – 1 кг
Томаты – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Чеснок – 200 г
Острый перец – 2-3 шт.
Яблоки кислые – 0,5 кг
Масло растительное – 200 мл
Уксус 9% – 100 мл
Соль – 2 ст. ложки
Сахар – 150 г

Приготовление: Измельчите все овощи через мясорубку или блендер. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Варите на медленном огне 2 часа, регулярно помешивая.

Добавьте растительное масло и уксус, перемешайте. Продолжайте варить еще 15 минут. Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в прохладном месте.

Таким образом, правильные сбор и хранение перца позволяют наслаждаться его вкусом и пользой долгое время. Соблюдайте эти простые правила, и ваш урожай порадует вас даже зимой.

Полезные свойства перца

Перец славится множеством полезных свойств для здоровья человека. Прежде всего, он богат витамином С, даже больше чем цитрусовые. Одного среднего перца достаточно для суточной нормы этого витамина. Кроме того, перец содержит витамины группы В, А, Е и К.

Перец насыщен минералами: калием, фосфором, магнием и железом. Эти вещества поддерживают здоровье сердца и сосудов. Также в нем присутствуют антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений.

Регулярное употребление перца укрепляет иммунную систему. Это особенно важно в холодное время года. Капсаицин в остром перце улучшает кровообращение и обмен веществ. Он помогает при болях в мышцах и суставах.

Сладкий перец положительно влияет на зрение благодаря лютеину и зеаксантину.

А еще перец низкокалорийный, что делает его идеальным для диетического питания. Перец также способствует выработке серотонина – гормона счастья. Поэтому его регулярное употребление может улучшить настроение.

Использование перца в кулинарии

Перец невероятно универсален в кулинарии многих стран мира. Его можно употреблять сырым, добавляя в салаты для яркого вкуса и хруста.

Жареный перец приобретает сладость и карамельные нотки. Запеченный перец особенно ароматен и хорошо сочетается с мясом. Перец прекрасно подходит для фаршировки разными начинками. Также его добавляют в супы, рагу и соусы для насыщенного вкуса.

В качестве приправы используют сушеный и молотый перец разных сортов. Перец чили придает блюдам жгучесть в мексиканской кухне. Паприка незаменима в венгерских и испанских рецептах. Болгарский перец – основа для лечо и аджики.

Кроме того, перец отлично сочетается с яйцами в омлетах и фриттатах. Его добавляют в пиццу, пасту и ризотто в итальянской кухне. А маринованный перец – прекрасная закуска и дополнение к бутербродам.

Рецепты с перцем

Фаршированные перцы по-домашнему

Ингредиенты:

Болгарский перец – 8 шт.
Фарш мясной (свинина и говядина) – 500 г
Рис – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. ложки
Сметана – 200 г
Соль, перец, зелень – по вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление: Отварите рис до полуготовности. Очистите перцы от семян и перегородок. Обжарьте на масле мелко нарезанный лук и тертую морковь.

Смешайте фарш с рисом, обжаренными овощами, добавьте соль и перец. Наполните перцы получившейся начинкой. Поставьте фаршированные перцы в кастрюлю.

Смешайте томатную пасту со сметаной и стаканом воды, залейте этим соусом перцы. Тушите под крышкой на медленном огне 40-45 минут. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Салат «Радуга» с перцем

Ингредиенты:

Перцы разных цветов – по 1 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Помидоры черри – 10 шт.
Красный лук – 1/2 шт.
Сыр фета – 100 г
Оливки – 50 г
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Соль, перец, орегано – по вкусу

Приготовление: Нарежьте перцы тонкими полосками. Огурец и помидоры нарежьте кружочками. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Смешайте все овощи в большой миске. Добавьте нарезанную кубиками фету и оливки. Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью, перцем и орегано.

Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу или охладите в холодильнике 30 минут.

Остренький суп с чили-перцем

Ингредиенты:

Говядина – 500 г
Перец чили – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Помидоры – 3 шт.
Кукуруза консервированная – 1 банка
Фасоль красная – 1 банка
Бульон говяжий – 1,5 л
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль, перец, кориандр, тмин – по вкусу

Приготовление: Нарежьте говядину кубиками и обжарьте на масле до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривайте 5 минут.

Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и мелко нарезанный чили без семян. Продолжайте жарить 3 минуты. Влейте говяжий бульон и добавьте нарезанные помидоры. Варите на среднем огне 20 минут.

Добавьте кукурузу и фасоль вместе с жидкостью из банок. Добавьте специи и соль по вкусу. Варите еще 10 минут. Подавайте горячим со сметаной и зеленью.