Эти грибы можно найти на лесных пнях, упавших деревьях и на отмерших корнях.
Давайте же посмотрим, как выглядят летние опята и их двойники, узнаем, где и когда их можно собирать, возможно ли их вырастить самостоятельно и как использовать.
Содержание
- 1 Немного истории
- 2 Летние опята: какие они
- 3 Ботаническое описание летних опят
- 4 Когда и как собирать летние опята
- 5 Опасные двойники летнего опенка
- 6 Выращивание летнего опенка
- 7 Использование в кулинарии
- 8 Рецепты блюд с опятами
- 9 Осторожность не повредит
- 10 Лечебные свойства опят
- 11 Интересные факты
Немного истории
Летние опята известны человечеству с давних времён и издавна ценились в кулинарии и медицине.
В древнерусских травниках грибы упоминаются как средство от лихорадки и воспалений. Знахари применяли настойки на основе этих грибов и для укрепления организма.
Название «опята» связано с местом их произрастания — чаще всего эти грибы встречаются на пнях.
Но что же представляют из себя эти лесные дары и как с ними правильно обращаться?
Летние опята: какие они
Опёнок — это общее название группы грибов, растущих в лесах умеренного пояса. Они относятся к семейству физалакриевых (лат. Physalacriaceae) и включают множество видов, различающихся по цвету, форме и вкусу.
Представители других видов
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis) — лишь один из представителей рода. Осенние, зимние и луговые опята также популярны, но имеют свои особенности в виде и ареале обитания.
Опенок луговой растет на лугах и пастбищах. Его можно увидеть уже в конце мая.
Осенние опята растут на пнях, на стволах живых и погибших деревьев. Появляются в конце лета и осенью.
Пластинки у них желтовато-белые, на ножке белое кольцо. Осенние опята имеют более плотную текстуру и насыщенный вкус.
А зимние радуют своей морозостойкостью, позволяя собирать их даже под снегом.
Сравнивая летние опята с вышеназванными видами, можно заметить, что они отличаются более мягким вкусом и меньшим размером.
Особенно выделяются летние опята своей медово-коричневой шляпкой, которая темнеет с возрастом и после дождя.
Как и где растут
Эти грибы растут большими группами, занимая целые пни и стволы упавших деревьев.
Летние опята предпочитают влажные леса, особенно лиственные, но их можно встретить и на хвойных пнях.
Они начинают появляться в конце весны, и сезон сбора продолжается до начала осени. После дождя грибы растут буквально на глазах, что делает их сбор особенно захватывающим.
Собрав и правильно обработав летние опята, вы получите не только вкусное, но и полезное дополнение к вашему столу, которое станет источником радости для всей семьи.
Ботаническое описание летних опят
Молодые грибы имеют выпуклую шляпку, которая со временем становится плоской и достигает 3–7 см в диаметре.
Гименофор летнего опёнка пластинчатый, с частыми пластинками белого или желтоватого цвета.
Ножка тонкая, длиной до 10 см, слегка утолщается у основания.
У молодых грибов на ножке есть пленчатое кольцо, которое часто называют «юбочкой». В нижней части она покрыта мелкими чешуйками.
Мякоть плотная, белого или кремового цвета, со слабым грибным ароматом, который становится более выраженным при приготовлении.
Когда и как собирать летние опята
Летние опята можно собирать с мая по октябрь, в зависимости от региона.
Ищите колонии грибов на гнилых пнях и упавших деревьях. Собирайте только молодые экземпляры, оставляя повреждённые и старые грибы в лесу.
Опасные двойники летнего опенка
Нельзя не отметить важность правильного распознавания грибов в лесу.
Опасные двойники, такие как галерина окаймлённая, представляют угрозу для жизни, поэтому важно обращать внимание на детали: текстуру шляпки, наличие «юбочки» на ножке, цвет пластинок.
Опытные грибники советуют брать с собой атлас грибов или пользоваться приложениями для определения их видовой принадлежности
Галерина окаймленная
Галерина окаймлённая внешне очень похожа на опёнок. Красивый и безобидный на первый взгляд гриб на самом деле является ядовитым и смертельно опасным.
Он содержит токсин а-аманитин, благодаря чему быстро разрушает клетки печени, почек и центральную нервную систему.
Галерину можно отличить по гладкой ножке без чешуек и отсутствию грибного аромата.
Ложные опята
Ложные опята также часто принимают за летние опята, но их шляпка обычно более яркая, желтого или зеленоватого цвета, а мякоть горькая на вкус.
Чешуйчатка обыкновенная и псатирелла
Кроме того, есть несъедобные грибы, такие как чешуйчатка обыкновенная и псатирелла, которые безопасны, но непригодны для употребления в пищу из-за своих низких вкусовых качеств.
Псатирелла
Их можно отличить от опят по характерному тёмному цвету шляпки и хрупкой мякоти
Выращивание летнего опенка
Выращивание летних опят — это отличная возможность обеспечить себя свежими грибами прямо на своём участке. Для этого можно использовать старые пни лиственных деревьев.
Грибы можно выращивать также на чурках и древесных опилках. Использование чурок из лиственных пород деревьев, таких как берёза или осина, может стать отличным выбором.
Подготовьте древесину, просверлив в ней отверстия для мицелия, и поместите её в затемнённое место.
Интересно, что эти грибы могут расти не только на естественных пнях, но и на древесных отходах, что делает их подходящими для выращивания в искусственных условиях.
Условия выращивания
Если вы хотите попробовать выращивать летние опята, помните, что им нужна влажная и затенённая среда.
Важно поддерживать постоянный уровень влажности, чтобы грибы могли активно развиваться.
Для выращивания на опилках потребуется деревянный ящик или мешок, в который загружается питательная смесь. Этот способ особенно удобен для тех, кто хочет выращивать грибы в домашних условиях.
Правильный уход обеспечит вам урожай уже через несколько месяцев.
Использование в кулинарии
Летние опята широко используются в кулинарии. Их можно варить, жарить, замораживать, мариновать и солить.
Засолка и сушка — традиционные способы заготовки грибов на зиму, а заморозка позволяет сохранить их свежими на длительный срок.
Первичная обработка
Прежде чем приступить к приготовлению летних опят, необходимо тщательно очистить грибы от загрязнений.
Для этого их нужно промыть в холодной воде, удаляя остатки земли и лесного мусора. Затем обрезать поврежденные участки и ножки, чтобы сохранить только самые свежие и целые грибы.
Варка
Один из самых простых способов приготовления опят. Поместите грибы в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения.
Варите их на медленном огне около 15-20 минут, пока они не станут мягкими. Это поможет удалить возможные токсичные вещества, убрать горечь и улучшить вкус грибов.
Заморозка
Отличный способ сохранить летние опята на зиму. Грибы предварительно отваривают, охлаждают и укладывают в герметичные контейнеры.
Такой способ позволяет сохранить их вкус и питательные свойства до следующего грибного сезона.
Замороженные опята можно использовать в различных блюдах, сохраняя их вкус и полезные свойства.
Для засолки используют как горячий, так и холодный способы, что позволяет варьировать итоговый вкус заготовки.
Сушка
Сушка позволяет получить продукт, который не занимает много места и может храниться длительное время.
Разложите опята на решетке или в специальной сушилке и оставьте до полного высыхания. Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах, чтобы сохранить их вкус и аромат.
Приятный мягкий вкус летних опят отлично сочетается с овощами и специями, что делает их подходящими для приготовления самых разных блюд.
Особенно хорошо они сочетаются с традиционными ингредиентами русской кухни.
Например, обжарка со сметаной и луком превращает грибы в ароматное и сытное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина.
А маринование с уксусом и специями позволяет приготовить пикантную закуску, которая украсит любой праздничный стол.
Рецепты блюд с опятами
1. Суп с летними опятами
Ингредиенты:
- Летние опята – 300 г
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Вода – 1,5 л
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Укроп свежий – для подачи
- Растительное масло – 2 ст. ложки
Приготовление:
1. Опята тщательно промыть и нарезать.
2. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.
3. Добавить грибы и готовить 5-7 минут.
4. Очистить и нарезать картофель, добавить в кастрюлю.
5. Влить воду, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 15-20 минут.
6. Добавить соль, перец и измельченный чеснок, варить еще 5 минут.
7. Подавать, посыпав укропом.
2. Жаркое с летними опятами
Ингредиенты:
- Летние опята – 400 г
- Свинина (мясо) – 500 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Картофель – 4 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Растительное масло – 3 ст. ложки
- Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
1. Мясо нарезать кубиками и обжарить на разогретом масле до золотистой корочки.
2. Добавить нарезанный лук и морковь, обжаривать 5-7 минут.
3. Добавить нарезанные опята и жарить еще 5 минут.
4. Нарезать картофель, добавить в сковороду.
5. Влить немного воды, добавить соль, перец и лавровый лист.
6. Тушить под крышкой на медленном огне 30-40 минут до готовности картофеля.
7. Подавайте горячим.
3. Жареные опята со сметаной
Жарка опят со сметаной — это классический рецепт, который порадует любителей грибных блюд.
Обжарьте грибы на сковороде с луком до золотистого цвета, затем добавьте сметану и тушите на медленном огне, пока соус не загустеет.
Подавайте с картофельным пюре или макаронами
4. Горячее маринование летних опят
Ингредиенты:
- Летние опята – 500 г
- Уксус 9% – 100 мл
- Вода – 200 мл
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Чеснок – 4 зубчика
- Перец черный горошком – 5-6 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Укроп – по вкусу
Приготовление:
1. Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде 15-20 минут.
2. В другой кастрюле довести до кипения воду, уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист.
3. Добавить отваренные опята и варить 5-7 минут.
4. Выложить в стерилизованные банки, добавить нарезанный чеснок и укроп.
5. Закатать банки, остудить и хранить в прохладном месте.
5. Консервирование летних опят на зиму (холодный способ)
Ингредиенты:
- Летние опята – 1 кг
- Вода – 1 л (для маринада)
- Уксус 9% – 200 мл
- Соль – 2 ст. ложки (по вкусу)
- Сахар – 1 ст. ложка (по вкусу)
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Перец черный горошком – 5-6 шт.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Укроп (свежий или сушеный) – по вкусу
Приготовление:
1. Грибы тщательно промыть под холодной водой, удаляя грязь и мусор.
2. В кастрюле довести воду до кипения и отварить опята в течение 10-15 минут. После этого откинуть грибы на дуршлаг и остудить.
3. В отдельной кастрюле приготовить маринад: смешать воду, уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут, затем остудить.
4. В стерилизованные банки уложить остывшие грибы, добавляя нарезанный чеснок и укроп между слоями.
5. Залить грибы остывшим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты.
6. Закрыть банки стерильными крышками. Хранить в прохладном месте (холодильник или подвал).
7. Консервированные опята будут готовы к употреблению через 1-2 недели.
Примечание:
Эти грибы можно использовать как закуску, добавлять в салаты или использовать в приготовлении различных блюд.
6. Засолка летних опят на зиму
Ингредиенты:
- Летние опята – 1 кг
- Соль – 100 г (можно немного меньше по вкусу)
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Укроп (свежий или семена) – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец черный горошком – 5-6 шт.
- Вода – 1 л (для отваривания грибов)
Приготовление:
1. Грибы тщательно промыть под холодной водой, удалив грязь и мусор.
2. В кастрюле довести воду до кипения и отварить опята в течение 15-20 минут. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг.
3. В чистую стерилизованную банку на дно положить немного соли, затем слой грибов, сверху посыпать солью, нарезанным чесноком, укропом, лавровым листом и перцем. Повторять слои, пока не закончатся грибы.
4. Последний слой должен быть из соли.
5. Накрыть банку чистой марлей или крышкой, но не закатывать, чтобы грибы могли «дышать».
6. Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы грибы пустили сок.
7. После этого можно закрыть банку крышкой и убрать в прохладное место (подвал или холодильник).
8. Грибы будут готовы через 1-2 месяца.
Примечание:
Засоленные опята можно использовать как закуску или добавлять в различные блюда.
7. Опята, тушеные с помидорами
Ингредиенты:
- Летние опята – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) – для подачи
Приготовление:
1. Грибы промыть и нарезать.
2. Лук нарезать полукольцами, обжарить на оливковом масле до прозрачности.
3. Добавить нарезанные помидоры и болгарский перец, готовить 5-7 минут.
4. Добавить опята, посолить, поперчить и тушить еще 10-15 минут.
5. Подавать, посыпав свежей зеленью.
8. Запеченные летние опята
Ингредиенты:
- Летние опята – 400 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Оливковое масло – 3 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Пармезан (по желанию) – 50 г
Приготовление:
1. Грибы промыть и обсушить.
2. В миске смешать оливковое масло, нарезанный чеснок, соль и перец.
3. Добавить грибы и перемешать.
4. Выложить на противень и запекать в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут.
5. По желанию, за 5 минут до готовности посыпать тертым пармезаном.
Надеюсь, эти рецепты вам понравятся! Приятного аппетита!
Осторожность не повредит
Летние опята съедобны, но требуют тщательной термической обработки. Употребление грибов в сыром виде может привести к отравлению.
При недостаточной термической обработке они могут вызвать расстройство пищеварения.
Лечебные свойства опят
Летние опята обладают не только отменными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами. Они богаты белками, витаминами группы B и микроэлементами.
Настои из шляпок грибов применяются в народной медицине для укрепления иммунитета, для улучшения работы нервной системы и пищеварения. А также для борьбы с микробами, так как опята обладают и бактерицидными свойствами.
Грибы содержат вещества, способные стимулировать обмен веществ, а также укреплять стенки сосудов.
Однако важно помнить, что грибы, как и другие натуральные продукты, могут вызывать аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью.
Интересные факты
Интересным фактом является скорость роста летних опят. Всего за одну ночь после дождя можно обнаружить десятки новых грибов на том месте, где накануне ничего не было.
Эта удивительная способность делает сбор грибов настоящим приключением, особенно для детей. У многих грибников есть свои «секретные» места, где они ежегодно собирают богатый урожай.
Собирая грибы, важно соблюдать осторожность и бережно относиться к природе, чтобы грибные места продолжали радовать нас богатым урожаем год за годом.
Летние опята — это не просто грибы, а настоящая находка для любителей природы, кулинаров и тех, кто ищет полезные и экологически чистые продукты.
Летние опята играют важную роль в экосистеме леса, выступая важным звеном в процессе разложения органического материала.
Они разрушают мёртвую древесину, возвращая питательные вещества в почву и тем самым способствуя её плодородию.
Это делает их не только ценным источником пищи для человека, но и значимыми «работниками» лесной среды, которые помогают лесу обновляться
Два дня назад срезала в своём саду, но только мои осенние. Сколько интересного узнала про опята.
Рада, что статья была полезной.
Про опята очень интересно.
Спасибо.
Летние опята действительно впечатляют своим вкусом и красотой! Их обилие в лесах делает сбор этих грибов настоящим удовольствием для грибников. Интересно, что они растут на пнях и отмерших деревьях, что подчеркивает важность экосистемы леса.
Даже не знаю, ко всем грибам отношусь с осторожностью, про опят узнала много нового, вот только буду их собирать или нет, пока не скажу.
Я вас понимаю. Сама боюсь положить в корзинку ядовитый гриб, поэтому собирать грибы опасаюсь.
Замечательная подборка про опят! В этом году природа не очень баловала нас грибами. Но прочитала, что Татьяна Елгина сама выращивает. ЗдОрово! Много об этом говорят и пишут, что можно и самим выращивать грибы, но пока первого человека узнала, который РЕАЛЬНО это делает, на практике. Это вдохновляет. Хочется спросить у Татьяны, а каким способом она выращивает опята?
Я думаю, это несложно.Стоит попробовать. Зато опасных двойников точно не будет.